鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，一直深受人们的喜爱。而且鲫鱼的烹饪方法有很多，可以红烧、酱焖、清蒸、煲汤等等。但尤以炖汤最为普遍，不但味道鲜，肉质细嫩，而且营养好。汤白如牛奶又没腥味，喝一口根本停不下来！今天就让我们一起来看看鲫鱼的各种美味做法吧！
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鲫鱼豆腐汤
图文
阳光明媚99
鲫鱼克豆腐克葱15克盐2克姜15克香菜10克料酒15克原汁酱油10克
1.鲫鱼处理干净备用。2.豆腐切块，葱姜切片。3.鱼身两面斜切几刀，放入一半的葱姜，加入料酒和盐。4.加入原汁酱油。5.充分的揉搓均匀腌制20分钟入味。6.腌制好的鱼去掉葱姜，锅里倒入适量的食用油放入鱼煎至两面金*。7.煎好的鱼放入炖锅里，放入葱姜片。8.加入没过鱼身的开水，小火慢炖40分钟。9.最后的20分钟时倒入豆腐块，放少许盐，出锅撒适量的香菜即可。10.成品图，汤鲜味美！11.营养丰富！
小窍门：
鱼煎至金*炖的时候加开水，炖出来的鱼汤呈奶白色，非常的鲜美！豆腐入味十足，鱼肉细嫩软烂，鱼汤鲜美可口！
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干烧鲫鱼
图文
Meggy跳舞的苹果
大鲫鱼1条青辣椒1个豆瓣辣酱1勺小葱2棵大蒜4瓣姜1块花椒1撮水1碗
1.大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥。2.调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是占睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替。3.小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。4.不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微*就能翻面；有人说只要端起锅子能晃动就可以了，这个要看情况，譬如我的这个锅，防粘效果非常好，凉鱼刚进锅就能晃起来，但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方；所以还是要通过声音、时间来判断；这是煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身；5.炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命。6.将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油。7.鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！8.干烧鲫鱼，开胃又下饭！
小窍门：
1、鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好。
2、辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整。
3、最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃。
4、用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。
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烤孜然小鲫鱼
图文
小小多和包子
小鲫鱼9条孜然烧烤料10克料酒1汤匙盐小半勺辣椒粉适量食用油适量
1.小鲫鱼抠去腮，剖开去除肚子里的脏东西，尤其肚子里的那层黑膜一定要刮干净，然后洗干净。2.加1汤匙料酒去腥。3.加入小半勺盐。然后拌匀，腌制几小时。这样不会烤的时候，味道全在表面，而内部没有味道。因为是腌过夜的，不需要很多盐，会太咸。4.烤鱼之前将腌过的小鲫鱼过一下水，冲去表面剩余的盐份，还有腌出来的粘液。然后加入一些孜然烧烤料。5.拌匀，再腌制十几分钟至半小时。没有烧烤料，用五香粉也一样。6.在空气炸锅的炸篮里铺上一张锡纸，这样是为了方便清洗。锡纸表面刷一层薄油，然后将小鲫鱼甩掉多余水分，铺好。度先烤15分钟。温度和时间供参考，因为鱼有大小，再加上各人的机器不一样。7.15分钟后，取出炸篮，将小鲫鱼一一翻个面，再烤10分钟。8.10分钟过去，将小鲫鱼再翻一个面，这次要在鱼身表面刷一层薄油，撒一点点辣椒粉。再烤3-5分钟。这次烤是为了让鱼身表面再收干，以及增加一点味道。9.这一面烤到自己中意的程度，表面半焦比较好吃。然后翻面，再刷一层薄油，撒一点辣椒粉，最后再烤3-5分钟，烤到半焦，就OK了。
小窍门：
1、小鲫鱼先用料酒和一点盐腌几个小时以上，这样盐味才会入到鱼肉当中去。临时烤制的那种，调料全在表面。
2、腌好的鱼冲洗一下，再加烧烤粉腌，这样清爽一些。烤料前面不要放太多，容易烤糊。
3、小鲫鱼烤之前甩掉多余水分，这样才容易烤干。具体时间和温度要根据鱼的大小和自己的机器调整。前面是先将鱼烤到八成熟，最后再刷油撒辣椒粉，增加风味。如果一开始就加辣椒粉这些，容易烤糊影响味道。
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鲫鱼烧毛豆
图文
美姐姐的小资生活
鲫鱼一条毛豆一碗生粉适量生姜3g大蒜3g豆瓣酱半勺生抽一勺老抽半勺盐适量
1.准备鲫鱼一条，菜市场可以帮忙处理回来以后自己在细致的处理一下，特别是边边角角。2.每次做饭都习惯准备好所有的食材你们呢。3.处理好的鱼用姜抹全身有很好的去腥效果哦。4.在全身撒盐。5.最后抹淀粉腌制十来分钟左右。6.平底锅上油，烧热放入鱼，记住不要马上动它过一会儿晃动锅它自己可以动的时候就可以翻面了马上弄他就会破皮。7.翻好面啦，一点都没有破皮哦煎好以后先拿出来待用。8.锅里上油，加入生姜大蒜干辣椒小火爆香然后放了半勺豆瓣酱继续炒出红油。9.小心的放入煎好的鲫鱼。10.加入一大勺生抽，少许老抽。11.加入多一点的水，最好是盖过鱼。12.大火煮开转中火，放入提前剥好的毛豆米。13.慢慢煮吧，丢少许白糖进去调味。14.时不时用锅铲炒鱼身上面泼汤汤保证鱼全身入味哦。15.差不多三分之一汤的时候我丢了点葱白头碎进去。16.少许盐，鸡粉。17.其实汤汁不要全部收完，配饭吃真的太香。18.出锅的时候一定要小心啊，很容易就弄断了。19.香葱炒蛋。20.酸辣藕丁。21.一个人其实晚上吃不了多少，剩下的带去学校和大家一起分享嘻嘻。22.生活再忙，也要多陪陪家人，好好爱惜自己的身体，也记得留点时间给自己，去看看四季，望望诗和远方，再去见见那个想念很久的人！
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红烧河鲫鱼
图文
小耿妈妈
河鲫鱼1条香菜克蒜头1只老抽半勺生抽1勺糖2勺料酒2勺豆瓣酱2勺
1.准备的原料。2.河鲫鱼处理干净，鱼背划上刀口，更容易入味。3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。4.加入两勺的豆瓣酱小火炒香。5.加入河鲫鱼。6.再加上料酒，生抽，老抽。7.适量的清水，白糖大火烧开。8.改小火炖半小时左右。9.加入香菜。10.烧开就可以。11.河鲫鱼就烧好了。
小窍门：
1、根据咸淡的程度决定要不要加盐。
2、鱼要炖得时间长点才更容易入味。
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