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TUhjnbcbe - 2022/5/28 14:49:00
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家庭秘制版酱烧鲫鱼

食材:g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺*豆酱、1小勺生抽、适量盐

做法:

1)鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味;

2)红椒、蒜、葱均切成小粒;

3)锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金*;

4)加适量水,加入蒜末和生抽;

5)再加入一大勺*豆酱和适量盐;

6)大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可。

红烧鲫鱼

食材:1条鲫鱼、油、盐、葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽20ml生抽20g番茄沙司25ml料酒5g白糖适量水淀粉、少许蛋液

做法:1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5)不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微*盛出鱼备用。

6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7)加入番茄沙司。

8)把番茄沙司炒出香味。

9)放入煎至的鲫鱼。

10)加入适量的清水,料酒,老抽,生抽,白糖

11)大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

12)大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。

13)把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。

14)然后把汤汁浇在鱼身上即可。

家常酱鲫鱼

食材:3条鲫鱼、葱、姜、蒜、1棵香菜、30粒花椒、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、少许盐、生抽、老抽、料酒

做法:

1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净

2)下锅用油煎制两面金*,然后盛出备用

3)切好葱、姜、蒜

4)干辣椒,花椒备用

5)香菜洗净切段

6)底锅热油爆香花椒,下切好的葱、姜、蒜炒香

7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀

8)倒些许生抽、老抽

9)将炸好的鱼放入

10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐

11)炖至汤汁快收干时,撒香菜出锅即可

豆瓣鲫鱼

食材:g鲜鲫鱼、油、葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、盐、水淀粉、20ml料酒

做法:

1)准备好所有的食材。

2)鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。

3)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金*

4)炒锅到油烧热,放入葱姜蒜。

5)再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。

6)放入鲫鱼加入适量的清水。

7)加入酱油,料酒,白糖。

8)大火烧至,可用汤勺浇汁在鱼身上。

9)然后加盖焖烧15分钟。

10)把葱姜捞出,鱼盛出。

11)汤汁中加入香醋。

12)淋入水淀粉勾薄芡。

13)然后把汁浇在鱼身上即可。

干烧酸辣鲫鱼

食材:g鲫鱼、油、盐、葱、姜、蒜、油辣椒、陈醋、生抽、鸡粉、糖

做法:

1)鱼洗干净,再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀,深度以不切断为准,挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀,分量差不多两勺。

葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水=1:1:2,总分量大概一碗,再加入小半勺糖,少许鸡粉,搅拌均匀备用。

2)大火烧热锅后倒入少多一点油,烧热转中火

3)把鱼小心放入锅中,煎3-5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。

4)一面煎好后同样方法煎另外一面。

5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。

6)再放入蒜末和油辣椒,炒出香味。

7)倒入拌好的酱汁,把鱼放进去

8)等酱汁烧热后,用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。

鲫鱼豆腐汤

食材:g鲫鱼、g豆腐、油、2g盐、葱、姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒

做法:

1)鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。

2)豆腐切成小块备用。

3)锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。

4)煎至两面金*。

5)加入适量水,没过鲫鱼,

6)再加入葱段和姜片。

7)大火烧开,烧至汤汁变白。

8)加入豆腐,转小火慢炖。

9)小火炖到汤汁浓稠,加少量盐和胡椒粉,再少炖10分钟.关火,加入鸡精调味即可。

芙蓉鲫鱼

食材:2条鲫鱼、2个蛋清、芝麻油、盐、绍酒、葱、姜、胡椒粉、鸡精、红椒、香菜

做法:

1)准备食材。

2)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

3)将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。

4)蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。

5)蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。

6)将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用

7)蛋清打匀。

8)将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。

9)再加入剔好的鱼肉。

10)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。

11)蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。

12)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

13)将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。

14)再淋入少许芝麻油调香。

啤酒焖鲫鱼

食材:2条鲫鱼、1瓶啤酒、油、盐、5g葱、8g姜5g蒜、5ml料酒、3g五香粉、15ml米醋10g白糖3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒

做法:

1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀,倒点料酒腌制一下去腥

2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片

3)再加点五香粉炒香

4)把鲫鱼下锅,倒入一瓶啤酒大火烧开

5)在放点米醋.白糖和盐

6)放点蒸鱼豉油

7)锅里里加点鸡精

8)小火炖约十多分钟

9)准备好小辣椒末.蒜末.葱花.香菜段

10)锅里加点鸡精

11)出锅装盘即可

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