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鲜鱿鱼对于沿海人来说，比较常见的吃法就是白灼，可是对于内地的人来讲，最喜欢的一种吃法就是酱爆，或许它们喜辣或者口味偏重的缘故，萝卜青菜各有所好吧，那么我们今天就来道酱爆鱿鱼，好吃到让你飚出泪水。
食材配料：蚝油、老抽、生抽、豆瓣酱、豆豉、小米辣、葱、大蒜、鱿鱼、盐、食用油、淀粉、泡椒。
制作过程：1、首先将鱿鱼的外膜剥掉，它的腥味极重，如果非留着吃倒也无害，然后再去掉中间的软骨，再将它片成薄片并且打上十字花刀，如上图所示。
2、再将小葱、小米辣、泡椒切成段，生姜去皮切成薄片，大蒜拍碎拍碎即可，各自装入小碗中，待用。
3、在碗中放入少许的豆豉，再倒入适量的生抽、蚝油、豆瓣酱，将它们搅拌均匀，酱爆鱿鱼的酱汁就做好了，然后将它放置一旁备用。
4、再来调制淀粉水，等下我们用它来勾芡，粉和水的比例1：5，粘稠度最为的合适，搅拌均匀后，将它放置一旁待用，它的作用可让美味的酱汁，充分的附着在鱿鱼上头，吃起来会更加的入味，另外还能起到保温的作用。
5、锅中倒入少许的底油，先将葱白部分放入锅中，必须将葱油爆出来，然后再倒入大蒜、生姜、小米辣、泡椒，继续翻炒1-2分钟，直到会闻到酱香味为止。
6、再将片好的鱿鱼下入锅中，开大火持续翻炒3-5分钟，直到将它里头的汁水炒出来，然后下入葱段，再倒入先前勾兑好的淀粉水，充分搅拌均匀。
7、最后开大火收汁，让每片鱿鱼都蘸满了辣酱，即可出锅装盘，酱爆鱿鱼的做法十分的简单，酱汁鲜辣美味可口，而且是一道非常的下饭的美味，经济又实惠。
温馨提醒1、酱爆鱿鱼中已经用了生抽、豆豉、豆瓣酱等佐料，咸味已经足够中，所以在烹饪的过程中，盐要放的非常少，口味重的人就请自便。
2、生姜和大蒜可以切大点，装盘的时候可将它们单独的挑出来，毕竟某些人群，对它有所忌讳。
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